L’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae) et l’association nationale des industries alimentaires (Ania) ont lancé fin 2022 le « grand défi ferments du futur », un programme financé à hauteur de 48,3 millions d’euros par France 2030, visant à accélérer la recherche et l’innovation dans le domaine des ferments et des aliments fermentés. Il réunit déjà une trentaine d’acteurs publics et privés.