Le régime sans gluten est devenu à la mode. Plus un supermarché qui n'ait son rayon dédié. Et pourtant, la véritable allergie au gluten a une faible prévalence dans la population. Une nouvelle entité médicale a été récemment mise au jour : la sensibilité au gluten non coeliaque, qui toucherait 3 à 6 % des Américains. Comment la reconnaître ? Le dossier du « Quotidien » fait le point sur la question et aborde les nouvelles voies de traitement des allergies alimentaires du nourrisson, les signes fondamentaux de l'urticaire ou encore la place en prévention des probiotiques.