« Le lait maternel est le fruit de 200 millions de coévolution symbiotique entre une mère mammifère et son petit », indique le Pr Bruce German, directeur du Foods for Health Institute de l'université de Californie, à Davis. Le lait maternel est dynamique, il s'adapte à la demande de l'enfant. Ses caractéristiques évoluent au fil de son développement. « Le lait est un outil de communication entre la mère et le nourrisson. Il est vivant. Il change sans cesse, en fonction de la demande et des besoins de l'enfant.