LA TABLE est le lieu où l’identité nationale se révèle, s’exprime et se transforme. Cette identité alimentaire qui prend en compte les grands mouvements historiques intègre les singularités des diverses communautés, classes sociales ou régions, tout en conservant un certain nombre de traits fondamentaux. C’est la thèse développée par l’historien Pascal Ory, dans son ouvrage intitulé « L’identité passe à table... »*.