Les charges contre les nitrites s’accumulent. Déjà pointées du doigt vis-à-vis du cancer colorectal, ces molécules pourraient aussi avoir un impact sur le métabolisme glucidique comme le suggère une étude de cohorte française publiée le 17 janvier dans la revue Plos Médicine. Ce travail montre pour la première fois à grande échelle, un lien entre exposition alimentaire à ce type de molécules et risque accru de diabète de type 2.