Trois grandes familles de margarines se partagent les rayons des magasins d’alimentation :

– la margarine « classique » : sa teneur en lipides est en général supérieure à 62% mais reste bien inférieure aux teneurs réglementaires de référence de 80 à 90 %. De fait, actuellement, plus aucune « véritable » margarine, au sens réglementaire du terme, n’est mise sur le marché. Les margarines classiques ne dépassent pas un taux de lipides de 70 %.