La fréquence et la diversité des allergènes sont en augmentation. Les causes en sont peu claires, mais il est probable que le rôle joué par la vie moderne soit important. Dans ce contexte, de nombreux allergènes « émergents » apparaissent, soit réellement nouveaux, soit liés à une nouvelle utilisation ou à une utilisation plus fréquente de substances connues. Le Dr Xavier Van Der Brempt (Namur) en a dressé une liste. Parmi eux, les insectes comestibles occupent une place de choix.