Si l'importance des travaux américains publiés cette semaine dans les « Proceedings of the National Academy of Sciences » se confirme, la viande de boeuf risque à nouveau de se trouver discréditée. L'équipe californienne d'Ajit Varki vient de montrer qu'une molécule cellulaire, Neu5Gn, inexistante chez l'humain, est absorbée par l'organisme essentiellement après consommation de viande rouge et de laitages.