Troisièmes composants du lait après les protéines et les lipides, les oligosaccharides du lait maternel (HMO) participent notamment à l’éducation du système immunitaire, via la stimulation des réponses innées et adaptatives et l’implantation d’un terrain tolérogène. Ils sont ainsi des candidats intéressants dans la prévention et le traitement de pathologies inflammatoires chroniques, telles que les allergies.