Décrite pour la première fois en 1980 chez huit femmes se plaignant de diarrhée chronique et de douleurs abdominales disparaissant avec l’éviction du gluten et réapparaissant au test de provocation par voie orale (TPO), la sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC) est de définition clinique. Elle associe des symptômes digestifs et non digestifs déclenchés par l’ingestion de blé, d’avoine ou d’orge.