Les goûts alimentaires font partie du patrimoine national

Les goûts alimentaires font partie du patrimoine national

19.11.2003
Tout le monde s'accorde à reconnaître une très large part de l'apprentissage en matière de goûts alimentaires. La question de l'appartenance nationale ou régionale dans ces préférences est moins souvent abordée. Jean-Vincent Pfirsch, sociologue, a consacré une partie de ses travaux à l'identité nationale des goûts alimentaires ; il a étayé son analyse sur la comparaison France-Allemagne.
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La désignation de l'appartenance nationale par des sobriquets tels que « Frogs » pour les Français, « Rosbifs » pour les Anglais ou « Macaronis » pour les Italiens témoigne de l'existence d'identité nationale en matière d'alimentation. Or cette identité, plus ou moins forte selon les pays, l'est particulièrement en France où la notion de goût a une...

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