Du rôle des prédispositions ­génétiques dans les préférences alimentaires à l’influence de la qualité des lipides sur la réponse au régime pauvre en glucides, le congrès de l’American Society for Nutrition (Maryland, États-Unis, 25-28 juillet 2026) a mis en lumière une nutrition de plus en plus attentive aux différences inter-individuelles. Les travaux présentés ­suggèrent que la réponse à une même stratégie peut varier selon le profil génétique, les choix ­alimentaires ou encore le contexte métabolique. Ce congrès invite aussi à dépasser certaines ­oppositions simplistes sur les aliments…