On parle beaucoup du gluten et de la sensibilité au gluten. Mais des travaux présentés au congrès européen de gastro-entérologie (UEG) à Vienne par le Pr Detlef Schuppan (Université Johannes Gutenberg, Allemagne ; École Médicale de Harvard, États-Unis) déplacent les projecteurs sur une autre protéine, ou plutôt sur une famille de protéines appelées inhibiteurs de l’amylase-trypsine (ATI), que l’on trouve dans le blé et d’autres céréales contenant du gluten (seigle, orge).

Immunité innée