LA MALADIE coeliaque est une affection inflammatoire de l'intestin grêle, due à une intolérance à des protéines (gliadines) du gluten, que l'on trouve dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Elle se caractérise histologiquement par une atrophie des villosités intestinales. Le régime sans gluten permet l'amélioration clinique et histologique. Il s'agit d'une maladie fréquente qui pourrait concerner une personne sur cent, mais elle est largement méconnue et sous-diagnostiquée en raison des formes pauci- ou asymptomatiques.