L'ail dans la bouche - Des thermorécepteurs sont impliqués

L'ail dans la bouche Des thermorécepteurs sont impliqués

23.05.2005

LE CARACTERE piquant particulier de l'ail cru serait médié par des thermorécepteurs de la muqueuse buccale. Une équipe californienne (Patapoutian et coll.) conclut ainsi dans « Current Biology » ses recherches sur les mécanismes impliqués dans cette sensation gustative mêlant brulûre et picotement. C'est un sulfure présent dans l'ail cru qui serait le responsable. Ce sulfure, l'allicine, activerait...

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