Soupçons sur le benzo(a)pyrène de la cuisson - Un polluant alimentaire qui fait grossir ?

Soupçons sur le benzo(a)pyrène de la cuisson Un polluant alimentaire qui fait grossir ?

19.02.2004
Des travaux français montrent l'importante toxicité d'un polluant commun de la chaîne alimentaire sur la capacité de lipolyse du tissu adipeux murin et humain. En présence de ce polluant, le benzo(a)pyrène, la lipolyse adipocytaire est bloquée, ce qui provoque chez l'animal une prise de poids.
  • 1276190332F_Img160869.jpg

POUR LES AUTEURS (équipe Ensaia du Pr Luc Mejean), le caractère hydrophobe des polluants explique leur accumulation dans le tissu adipeux et les aliments lipidiques. L'un des plus communs d'entre eux est le benzo(a)pyrène qui est produit notamment par certains modes de cuisson.
Chez le rongeur, les doses létales de benzo(a)pyrène varient entre 250 et 1 600 mg/kg selon la voie d'administration. Lorsque le benzo(a)pyrène...

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