Une molécule alimentaire, étrangère à l'homme, s'accumule dans l'organisme

Une molécule alimentaire, étrangère à l'homme, s'accumule dans l'organisme

29.09.2003
Un sucre, inexistant chez l'humain, le Neu5Gc, est absorbé par l'organisme lors de la consommation de viande rouge, de porc ou d'agneau. Son implication dans la survenue de cancers ou maladies inflammatoires reste hypothétique, mais une équipe américaine en montre l'existence au sein de tissus cancéreux ou sains.

Si l'importance des travaux américains publiés cette semaine dans les « Proceedings of the National Academy of Sciences » se confirme, la viande de boeuf risque à nouveau de se trouver discréditée. L'équipe californienne d'Ajit Varki vient de montrer qu'une molécule cellulaire, Neu5Gn, inexistante chez l'humain, est absorbée par l'organisme essentiellement après consommation de viande rouge et de...

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