Rôle des produits laitiers sur la santé osseuse - L'effet matrice change la donne

Rôle des produits laitiers sur la santé osseuseL'effet matrice change la donne

Karelle Goutorbe
| 15.05.2019
En prenant en compte les interactions complexes entre les nutriments, l'effet matrice modifie la façon d'appréhender les aliments et leur action sur la santé. C'est notamment le cas pour les produits laitiers dont les effets sur l'os sont à reconsidérer.
  • produits laitiers

Si le potentiel santé d'un aliment a longtemps été conditionné uniquement par sa composition en nutriments, cette approche est aujourd'hui balayée par un nouveau concept : « l'effet matrice ». Ainsi, deux aliments de composition nutritionnelle très proche n'auront pas la même action sur l'organisme. En effet, les interactions entre les différents nutriments jouent un rôle sur leur vitesse d'absorption, leur biodisponibilité, leur métabolisme et leur effet satiétogène. « ...

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