Allergène du mois - Une odeur de poisson

Allergène du moisUne odeur de poisson

Guy Dutau
| 25.02.2019
En France, le poisson est au troisième rang des aliments cause d'allergie alimentaire. Il est fréquent que les patients soient allergiques à plusieurs espèces. Outre l'allergie alimentaire, les poissons peuvent dégager des allergènes volatils ; l'allergie de contact par le baiser est également possible. Il est possible d'acquérir une tolérance transitoire au poisson et même de guérir après plusieurs années. Il ne faut pas confondre cette allergie avec la scombroïdose, intoxication alimentaire avec poissons avariés, ou avec l'allergie à l'anisakis, parasite du poisson.
  • allergies poissons

Les allergènes des poissons de mer (poissons bleus) et d’eau douce (poissons blancs) sont présents dans la chair des muscles. Les autres parties principales des poissons sont le squelette et la peau. Le tissu musculaire, ou sarcoplasme (nom commun : filets), est constitué de muscles striés (actine et myosine) dépourvus de tendons. Le sarcoplasme est entouré de tissu conjonctif (sarcolemme). Les muscles (myotomes), accrochés à la peau et au squelette, sont généralement blancs, mais...

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