Ancien bras droit de William Ledeuil, Adrien Ferrand concocte un brillant récital, servi par une technique qui ne connaît pas l’à-peu-près. Son programme d’une finesse inouïe, présenté par le sommelier pointu Felix Le Louarn, donne le la.

Le thon blanc mariné, cecina (fines tranches séchées) de bœuf, ajo blanco (soupe froide à l’ail) et marinade soja-gingembre, et l’anguille (eel en anglais) fumée, réglisse et sabayon au beurre torréfié, emballent.