Pas d'anguille sous roche

Dans le 10 ^e arrondissement, à deux pas des Grands Boulevards, le chef Adrien Ferrand enchante ses convives avec une carte inspirée.

Pour un brillant récital
Crédit photo : GERALDINE MARTENS

Ancien bras droit de William Ledeuil, Adrien Ferrand concocte un brillant récital, servi par une technique qui ne connaît pas l’à-peu-près. Son programme d’une finesse inouïe, présenté par le sommelier pointu Felix Le Louarn, donne le la.

Le thon blanc mariné, cecina (fines tranches séchées) de bœuf, ajo blanco (soupe froide à l’ail) et marinade soja-gingembre, et l’anguille (eel en anglais) fumée, réglisse et sabayon au beurre torréfié, emballent.

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