Les coulisses de la gastronomie

Top Chefs et gâte-sauce  Abonné

Publié le 15/09/2014
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Idées

D’abord, l’auteur est un formidable historien. Il sait raconter un XIXsiècle âge d’or de la bourgeoisie et de la gastronomie, où, comme il le dit avec talent, « les recettes s’alourdissent de beurre qui arrondit et enveloppe les saveurs comme les formes, répondant à une esthétique corporelle qui voit dans l’embonpoint un signe de bien-être et de réussite sociale ».

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