En Provence, la Table du Castillon

L’exception comme mot d’ordre !

Publié le 30/07/2019
- Mis à jour le 30/07/2019

Entre Nîmes et Avignon, l’hôtel Le Vieux Castillon est une halte plus qu'agréable en Provence, dont la table ne décevra pas les fins gourmets. Bonnes tables, hôtel... Pendant l'été, « le Quotidien » revisite quelques lieux propices à la détente et aux loisirs.

Table-Castillon

Table-Castillon
Crédit photo : G. DE LAUBIER

À quelques kilomètres du pont du Gard, au cœur d’un village typique et pentu de Provence, l’hôtel Le Vieux Castillon (membre du groupe H8 Collection) ne peut s’éviter. Imaginez plusieurs bâtisses Renaissance au cachet préservé, réunies pour offrir 34 chambres et appartements élégants, une piscine plein soleil de taille respectable, avec vue sur les vignes, le Ventoux, de nombreuses terrasses ombragées et un Spa confié à l’Occitane. Un petit paradis où l’exceptionnel se conjugue au quotidien.

Le jeune chef Benoît Dahai, qui fut le second de Rémy Giraud, deux étoiles du Guide Rouge près de Tours, honore son maître avec un sacré programme. Voici la terrine de foie gras au beaumes-de-Venise, chutney de griottes, les asperges vertes rôties au Parme, flanquées de l'œuf de caille aux aromates, et le gaspacho de la maison, aux tagliatelles de concombre-courgette à l’huile de citron.

Des agapes qui ont du peps, avant le filet de turbot poêlé à la cardamome verte et sa polenta croustillante, le pigeon rôti, la cuisse confite sous une déclinaison de betteraves et oignons grelots, l’exquise noix de veau du Cantal, à la mousseline de petit pois et jus à l’huile de cyprès de Provence.

Service aux mille attentions, carte des vins moelleuse. Pour le dessert, le tube exotique au spéculos, mousse passion-coco et crémeux mangue, ou le chocolat tendre, biscuit aux noix, pommes et sorbet poire. Une délicieuse thébaïde dans un village craquant !

Menu 55 €, menu végétarien 40 €, carte 80 €. Chambre à partir de 160 €.

10, rue Turion Sabatier
30210 Castillon-du-Gard
Tél. 04.66.37.61.61
https://www.vieuxcastillon.fr/