LA TABLE
Dans ce quartier déjà gâté en bonnes adresses, ce bistrot chic a un cachet particulier qui fait toute la différence, avec son beau carrelage à l'ancienne, son authentique bar en vrai zinc, ses miroirs biseautés et sa fresque colorée recouvrant son plafond.
La carte mitonnée en fonction de la marée, du marché et de ses envies par Lionel Malière est un vrai régal : goûteuse, colorée, odorante et généreuse.
Le ton est donné à la vue de la cassolette de ratatouille tiède au jambon sec, des ufs en meurette, de la tarte renversée aux maquereaux et à la mozarella ou de la salade de raie tiède au vinaigre balsamique.
La fraîcheur et la qualité des produits du terroir sont au-dessus de tout soupçon, comme les charcuteries artisanales que Lionel va chercher lui-même dans le Morvan et les foies gras frais de canard qu'il décline astucieusement en terrine sur les ufs cocotte ou en salade gourmande.
Composés avec maîtrise et un sens aigu des saveurs, les plats vedettes de la maison Malière s'accompagnent souvent d'une touche de fantaisie, comme le rognon de veau cuit entier servi sur une sauce à la moutarde, le confit de canard et sa persillade de pommes de terre et de pleurotes, le délicat magret rôti à l'orange, les Saint-Jacques en persillade aux champignons, la blanquette de lapin fermier aux girolles ou les tripes maison à la mailloise.
On se laissera aussi tenter sans la moindre hésitation par la délicieuse sole simplement grillée, la dorade au fenouil ou la pièce de buf à la moelle.
L'assiette des fromages de chèvre artisanaux ravira les amateurs, tout comme les desserts aux parfums d'enfance, comme le parfait au café, l'île flottante et sa crème anglaise à la vanille Bourbon, le fromage blanc au miel et aux noix, et la poêlée de figues fraîches.
Joliment diversifiée, la carte des vins aligne de beaux crus, comme un morgon 1998 de chez Martin, vigoureux et généreux.
Les Vignes du Panthéon, 4, rue des Fossés-Saint-Jacques, 75005 Paris. Tél. 01.43.54.80.81. Menu carte : 26 euros. Fermé les samedis et dimanches. Salon particulier pour réception privée.
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