Depuis quelques années, les médecins voient de plus en plus de patients présentant des symptômes évocateurs de troubles fonctionnels digestifs après l’ingestion de gluten, mais chez qui les tests de recherche de la maladie cœliaque (ou de l’allergie au blé) sont négatifs (1). De multiples études ont, d’ailleurs, tenté de démontrer qu’une sensibilité au gluten peut exister sans maladie cœliaque.