L’œsophagite à éosinophiles réalise une inflammation chronique de la paroi de l’œsophage où prédominent les éosinophiles. Sur le plan physiopathologique sont avancés : une prédisposition génétique associée à une altération de la barrière épithéliale de l’œsophage (liée aux reflux gastro-œsophagiens physiologiques ?). Cette altération favoriserait le contact avec des allergènes alimentaires. Les biopsies plus systématiques lors des fibroscopies, expliquent des diagnostics de plus en plus fréquents.