Propriétés

Publié le 14/06/2018

• Comparable aux autres céréales pour sa teneur en protéines, pauvre en matières grasses (de 0,5 à 1 %), le riz est source de glucides complexes. C'est l'une des rares céréales à ne pas contenir de gluten.

• Ses qualités nutritionnelles dépendent de la variété et du processus de transformation (lire tableau page suivante). L’étuvage permet notamment aux vitamines B, au phosphore, au manganèse et au potassium de migrer de la surface vers l’intérieur du grain.

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