Une équipe norvégienne a voulu savoir dans quelle proportion les aliments et les boissons contribuent à l'apport en antioxydants. Pour cela, elle s'est intéressée à 61 adultes qui ont répondu à un questionnaire et se sont prêtés à des prises de sang. Résultat : l'apport total d'antioxydants est de 17 mmol/j ; le bêtacarotène, le tocophérol et la vitamine C apportent moins de 10 % de ce total ; le café (c'est la plus grosse surprise) en apporterait 11 mmol/j, les fruits 1,8, le thé 1,4, le vin 0,8 et les céréales 0,8.
« Journal of nutrition », 2004 ; 134 : 562-567.
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