Une jeune femme de 23 ans est adressée à la polyclinique universitaire San Matteo, de Pavie (Italie), pour une jaunisse. Sa peau est jaune orangé. Mais certaines choses ne collent pas : ses yeux ont une coloration normale ; sa bilirubine est normale. On se demande si la coloration de sa peau n'est pas liée à un excès de carotène. De fait, dans le sérum, on découvre des taux élevés de bêta carotène. On exclut les autres causes d'hypercaroténémie (hyperlipémie, diabète, hypothyroïdie, porphyrie) et on retient la responsabilité du régime alimentaire : cette jeune femme est végétarienne et, dans le cadre d'un régime hypocalorique, prend essentiellement des jus d'orange, de potiron et de carotte.
A. Mazzone et A. Dal Canton. « New England Journal of Medicine » du 14 mars 2002, p. 821.
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