Souffrant de son image d’« aliment pour riche », soupçonnée d’être grasse à toutes les sauces, la viande a en outre essuyé les critiques des partisans d’un monde plus respectueux de l’environnement, visant en premier lieu les dérives de l’élevage intensif. Paradoxalement, les bénéfices de l’activité musculaire n’ont jamais eu si bonne presse tandis que la dénutrition et la sarcopénie sont des problèmes très fréquemment rencontrés chez les malades chroniques. Ainsi, le métabolisme protéique reste un champ de recherche très actif.