Pourquoi les enfants n’aiment pas les légumes
Brève

Pourquoi les enfants n’aiment pas les légumes

06.12.2011

Scène familiale classique : « Mange tes légumes verts ! » « J’aime pas les légumes ! »

Jennifer Orlet Fischer (Philadelphie, États-Unis) et son équipe offrent une explication, et peut-être une solution. Elle explique que les enfants d’âge pré-scolaire sont, pour la plupart (70 %), très sensibles au goût amer, d’où leur dégoût pour les légumes. Elle suggère donc de les présenter avec une sauce, qui n’a pas à être très salée ou très grasse. Par exemple, une sauce au yaourt maigre, mais également du houmous.

Cette théorie du goût amer a été confirmée par leur étude menée sur 152 jeunes enfants. Afin de déterminer leur sensibilité, ils devaient tester des liquides d’amertume croissante, issus d’un dérivé de légume. Ils les classaient entre « comme de l’eau », « amer » ou « dégoûtant ». Environ 70 % ont répondu « dégoûtant » le plus souvent. Cette sensibilité rappellent les auteurs est liée à la présence du gène TAS2R38.

« Journal of American Dietetic Association », décembre 2011.

Dr G. B.
Source : Lequotidiendumedecin.fr

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