Expérimentations d'alternatives à la PACES : bilan mitigé mais modèles à encourager
Le Bistrot du Sommelier, à ParisUne carte bien irriguée
24.09.2015
On se bouscule boulevard Haussmann, devant Saint-Augustin, pour découvrir la carte du chef Guillaume Saluel, subtilement irriguée par les choix de Philippe Faure-Brac, sommelier primé et érudit.
Un succès confirméUn succès confirméCrédit Photo : DR
En 1984, avec le célèbre journaliste du vin Nicolas de Rabaudy, Philippe Faure-Brac écrit la première page de l’histoire du Bistrot du Sommelier. Événement, il était alors le premier sommelier à se lancer dans l’aventure d’un restaurant. À la carte, des milliers de références, des millésimes, des trouvailles, des curiosités de nos vignobles comme de l’étranger. Depuis, le succès n’a cessé de se confirmer et le titre de Meilleur Sommelier du monde décroché en 1992 n’a fait que l’amplifier....
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