À Paris, Allard - La tradition du bon

À Paris, AllardLa tradition du bon

04.12.2014
Sous la houlette d’Alain Ducasse depuis l’année dernière, cette vieille gloire de la tradition bistrotière parisienne a toujours bon pied bon œil malgré ses 80 ans. Inspiré par l’esprit de Marthe Allard, « mère cuisinière » et fondatrice du restaurant, la jeune chef Laetitia Rouabah fait des merveilles, apportant de subtiles touches personnelles sans pour autant changer l’identité profonde de la maison.
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Table

« Les clients ne viennent pas chez nous faire des découvertes gastronomiques mais faire de vieilles connaissances culinaires », disait jadis André, le fils de Marthe Allard. De fait, dans la salle des origines, qui a conservé son comptoir en zinc des années 1930, ou dans l’autre salle plus cossue, la tradition gourmande est toujours bien vivante.

Et la clientèle d’habitués fait honneur...

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