La cantine bio, c’est possible

La cantine bio, c’est possible

09.10.2014
Les repas bio servis en restauration collective en France représentaient 172 millions d’euros HT en 2013. Peu, au regard des 4,4 milliards dépensés à domicile. L’épluchage des légumes reste souvent le nerf de la guerre, la plupart des cantines centrales modernes étant dépourvues de toute légumerie. Visite en Bretagne, terre précursrice de la bio, et première région en termes de consommation bio par habitant.

Langouët a fêté le 20 juin dernier les 10 ans de sa cantine municipale 100 % bio. À 30 minutes de Rennes, cette commune de 650 habitants a réussi à maîtriser les coûts : au total, le repas revenait à 5,39 € en 2004 avec la Sodexo, contre 5,29 € aujourd’hui dans cette cantine qui a été municipalisée en même temps que passée à la bio.

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