Les coulisses de la gastronomie - Top Chefs et gâte-sauce

Les coulisses de la gastronomieTop Chefs et gâte-sauce

15.09.2014
Attention, ce livre peut donner faim ! Jean-Claude Renard, journaliste à « Politis », a exploré tous les lieux gourmands, goûté toutes les sauces, lu tous les menus. Mais il nous fait aussi découvrir les « restaurants sans cuisiniers » et on croit parfois humer le brûlé et le graillon dans les arrière-cuisines.
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Idées

D’abord, l’auteur est un formidable historien. Il sait raconter un XIXe siècle âge d’or de la bourgeoisie et de la gastronomie, où, comme il le dit avec talent, « les recettes s’alourdissent de beurre qui arrondit et enveloppe les saveurs comme les formes, répondant à une esthétique corporelle qui voit dans l’embonpoint un signe de bien-être et de réussite sociale ».

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