Le gibier, dse qualités méconnues

Le gibier, dse qualités méconnues

10.10.2013
La viande de gibier reste encore peu consommée en France, avec 600 g par an et par habitant. Ces viandes ont pourtant des qualités exceptionnelles sur le plan nutritionnel. Elles sont riches en protéines et pauvres en lipides, explique le Pr Pierre-Henri Ducluzeau, chef du service de nutrition du CHU d’Angers.
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› Antoine DALAT

Cela fait maintenant plusieurs années que la Fédération nationale des chasseurs essaie d’assurer la promotion de la viande de gibier, qui reste encore un peu boudée par les consommateurs en France. « Il se consomme en France 15 000 tonnes de viande de gibier par an mais il est encore importé à hauteur de 70 à 80 % notamment d’Amérique du Sud, d’Australie et d’Europe...

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