Le beurre cuit est-il toujours mauvais ?

Le beurre cuit est-il toujours mauvais ?

25.10.2012
Les produits de glycation avancés (AGE) générés par le chauffage du beurre sous l’effet de la réaction de Maillard et responsables du brunissement des aliments sont présents en faible quantité dans le beurre cuit. Plutôt que de le prohiber, il faut parler d’utilisation raisonnée.
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    Le beurre cuit est-il toujours mauvais ?

Lorsque l’on chauffe des aliments contenant des protéines et du sucre, une modification chimique se produit : c’est la réaction de Maillard. Découverte il y a 100 ans, cette réaction chimique, qui lie les protéines aux sucres produit un brunissement et des arômes très appréciés, présents dans la croûte du pain, les biscuits, la viande grillée, les frites, le café ou le chocolat torr...

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