Des risques à démystifier

Des risques à démystifier

22.03.2012
Obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires, cancer, contamination microbiologique, la viande bovine est souvent montrée du doigt. Mise au point conjointe des Académies de Médecine et d’agriculture
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Nombre d’études publiées sur les risques de la viande ne résistent pas à l’analyse, du fait déjà des définitions variables de la viande rouge (bœuf, mouton et cheval en France ; bœuf, veau, agneau, porc, et charcuteries courantes, comme le bacon ou les saucisses dans la plupart des études anglo-saxonnes). De plus, les risques attribués à la viande rouge sont, dans ces études, le reflet de facteurs...

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