Des qualités gustatives et nutritionnelles - Au royaume des champignons

Des qualités gustatives et nutritionnellesAu royaume des champignons

20.10.2011
Faible apport calorique, teneur intéressante en protéines, vitamines du groupe B et D, fibres, minéraux : les champignons ont de nombreux atouts qui leur confèrent une place de choix dans une alimentation variée et équilibrée.
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Ni végétaux, ni animaux, les champignons appartiennent au règne des Mycètes, dont l’une des particularités est leur caractère hétérotrophe vis-à-vis du carbone : ils ne possèdent pas de chlorophylle et ne sont pas capables de synthétiser des matières carbonées à partir du CO2 atmosphérique. Pour se développer, ils doivent donc prélever dans leur environnement...

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