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Une enzyme présente dans la flore intestinaleLe secret des Japonais pour digérer les sushis
17.12.2010
Les Japonais digèrent bien les sushis. Des Français viennent d’expliquer pourquoi. Cette bonne digestion est due à une enzyme acquise par leur flore digestive : la porphyranase, qui permet de dégrader le porphyrane de l’algue qui entoure les sushis.
1292578441211797_IMG_50249_HR.jpgAutour des suhis, le porphyrane de l’algueCrédit Photo : BSIP
LA FLORE INTESTINALE de l’homme lui est indispensable pour digérer les polysaccharides contenus dans son alimentation. En effet, les bactéries intestinales contiennent des enzymes capables de scinder des polysaccharides alors que le génome humain ne contient pas de telles enzymes. C’est dans ce contexte que des chercheurs (Myriam Czjzek et coll.) de la station biologique de Roscoff (CNRS/UPMC) se sont intéressés à la porphyranase, enzyme...
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