Recherches en alimentation - Le goût redécouvert

Recherches en alimentationLe goût redécouvert

20.04.2010
À se focaliser sur l’aspect nutrition santé, on en avait oublié que nos choix alimentaires dépendent très largement de nos goûts. Aussi bien les nutritionnistes que l’industrie alimentaire s’intéressent maintenant de très près aux facteurs déterminant le goût.
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Le CREDOC constate que, si le consommateur choisit en fonction de ses modèles culturels, le goût reste le principal critère présidant à l’achat. La préférence (déclaratif) est très nette en France pour le salé, le sucre étant diabolisé car lié au péché de gourmandise. Le modèle alimentaire traditionnel français est tourné vers le partage, la convivialit...

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