Poissons d’élevage - Une teneur constante en lipides

Poissons d’élevageUne teneur constante en lipides

19.10.2009
Dans les « Cahiers de nutrition et de diététique », Françoise Médale (INRA, Nutrition, aquaculture et génomique - IFREMER) présente un intéressant travail sur la teneur en lipides et la composition en acides gras de la chair de poissons. Injustement décriés, les poissons d’élevage auraient de nombreux atouts nutritionnels.

L’INTÉRÊT de la consommation d’acides gras polyinsaturés à longues chaînes (AGPI-LC) est largement démontré en santé humaine : réduction des risques de maladies cardio-vasculaires, du déclin cognitif, de démence chez les sujets âgés ; promotion du développement cérébral chez les jeunes, etc. Ces effets sont attribués principalement aux AGPI-LC de la série...

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