Goûts et comportements alimentaires - L'alliance de l'expérience et de la sémantique

Goûts et comportements alimentairesL'alliance de l'expérience et de la sémantique

25.10.2007
Comment se forgent les goûts et les dégoûts alimentaires ? Quels mécanismes régissent nos comportements alimentaires ? Qu'est-ce que la satiété et ses dysfonctionnements ? Des questions auxquelles des équipes du département alimentation humaine de l'INRA tentent de répondre. Bref aperçu de quelques-unes des avancées récentes.
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    L'alliance de l'expérience et de la sémantique

Il existe peu de goûts ou de dégoûts innés, sauf le goût du sucré et le dégoût pour l'amer et les odeurs putrides », explique Claire Sulmont-Rossé (Flavic, INRA, Dijon). Alors d'où nous viennent nos préférences alimentaires ? Pourquoi aime-t-on ou pas le chou, l'andouillette ou le melon ? Les apprentissages jouent bien entendu un rôle déterminant dans ces préférences. Et cela...

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