Des goûts,des odeurs,des saveurs - Les avancées de la gastronomie moléculaire

Des goûts,des odeurs,des saveurs Les avancées de la gastronomie moléculaire

04.06.2003
La gastronomie des années futures devrait tirer profit des découvertes récentes en physiologie du goût et en « gastronomie moléculaire ». Hervé This explique comment la physique et la chimie ont permis de mieux comprendre la cuisine et il pose les bases d'un art culinaire rénové.

LE TEMPS DE LA MEDECINE

Pour Hervé This, physico-chimiste à l'INRA qui travaille au laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France, « le goût est une sensation synthétique globale avant son éventuelle analyse et sa décomposition en plusieurs composantes ».

A quel sens fait-il appel ? A la vue, en premier lieu. Les informations...

Ce contenu est réservé aux abonnés

Déjà inscrit ?

Déjà abonné ?

Activez votre compte abonné

pour bénéficier des exclusivités web incluses dans votre abonnement.

Pas encore abonné ?

Abonnez-vous et bénéficiez de l’offre liberté : 1 an au journal Le Quotidien du Médecin
  • un accès illimité à l’actualité en continu sur le site ;
  • le journal en version numérique ;
  • les newsletters et les alertes personnalisées ;
  • la possibilité de commenter les articles de la rédaction, échanger entre confrères, participer aux débats...
  • lignes d’annonces gratuites (selon abonnement)

Commentez

Vous devez être inscrit ou abonné pour commenter un article et réagir. Pour rappel, la publication des commentaires est réservée aux professionnels de santé.

A la une

add

Agnès Buzyn écarte à nouveau la coercition à l'installation

Buzyn

Agnès Buzyn a écarté ce mercredi la proposition d'un conventionnement sélectif des médecins de secteur II dans les zones surdotées, piste... 1

Une étudiante en PACES de Marseille se suicide, la communauté médicale en émoi

suicide Fac marseille

Une étudiante inscrite en première année commune aux études de santé (PACES) à la faculté de médecine d'Aix-Marseille vient de se donner la... 6

Lévothyrox: le Conseil d'État donne raison au gouvernement dans sa gestion des effets indésirables

Levothyrox

Le Conseil d'État a donné raison ce 13 décembre au gouvernement, face à un patient traité avec le médicament Levothyrox, qui avait saisi en... 3

A découvrir
l'annuaire du-diu
GUIDE PHARMA SANTE

Le Guide Pharma Santé regroupe l’ensemble des informations et points de contacts des entreprises du monde de la Santé.

Consulter
imageagenda

Retrouvez tous les évènements
et congrès à venir

Consulter