L'index glycémique devrait guider les choix nutritionnels

L'index glycémique devrait guider les choix nutritionnels

09.09.2001
La qualité nutritionnelle des glucides a longtemps été appréciée en fonction de leur appartenance à la famille des glucides simples dits rapides et des glucides complexes dits lents. Aujourd'hui, cette distinction trop réductrice cède le pas à la notion d'index glycémique, qui permet de classer les aliments selon leurs effets sur la glycémie et d'apprécier leur impact sur les performances physiques et cognitives, le bien-être et la santé. Cet index glycémique devrait donc à l'avenir guider les choix nutritionnels de la population générale.
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ALIMENT SANTE

L A qualité nutritionnelle des glucides a longtemps été appréciée à partir de leur structure chimique, qui permettait de distinguer :

- les glucides simples tels que le glucose, le fructose ou le galactose, présents dans les fruits, les produits laitiers et les aliments sucrés, considérés comme assimilés rapidement, d'où l...

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