Un rapport sur trois épidémies de salmonelloses : il faut cuire à cœur les steaks hachés

Un rapport sur trois épidémies de salmonelloses : il faut cuire à cœur les steaks hachés

04.03.2001
La viande hachée de bœuf est impliquée dans chacune des trois épidémies de salmonelloses humaines survenues en France de 1998 à 2000. Il convient dès lors de conseiller la cuisson à cœur des steaks hachés et aussi de renforcer les mesures de prévention, de l'éleveur au consommateur, conclut le bulletin européen sur les maladies transmissibles, « Eurosurveillance »*, qui publie les résultats des investigations épidémiologiques, vétérinaires et microbiologiques.
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L ES trois épidémies de salmonelloses étudiées ont toutes été détectées par le Centre national de référence des salmonelles et des shigelles (CNRSS). Elles ont toutes fait l'objet, selon la même méthodologie, d'une enquête épidémiologique consistant à recueillir des données cliniques sur la consommation alimentaire des cas dans les trois jours précé...

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