Légumineuses - Une place à retrouver pour ces « super-aliments »

LégumineusesUne place à retrouver pour ces « super-aliments »

David Bilhaut
| 17.10.2016
 A l’occasion de l’année internationale des légumineuses, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) appelle à reconsidérer ces « petites graines » regorgeant de nutriments et qui constituent une importante source alternative de protéines.
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Les légumineuses se déclinent en des centaines de variétés à travers le monde. Leurs qualités nutritionnelles sont multiples : sources de fibres alimentaires, elles sont très riches en protéines, glucides complexes, vitamines B et autres micronutriments. Historiquement considérées comme « viandes du pauvre » les légumineuses souffrent aujourd’hui d’une image surannée qui évoque des plats lourds et longs à préparer et qui peuvent générer ces « fâcheuses »...

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