Les sauces françaises à travers l'histoire - Du médicament à l'oeuvre d'art

Les sauces françaises à travers l'histoireDu médicament à l'oeuvre d'art

Hélia Hakimi-Prévot
| 17.10.2016
Avec l'évolution de la médecine et l'internationalisation de la cuisine, la perception et l'utilisation des sauces se sont radicalement radicalement transformées du Moyen Age à nos jours. Explications de Mary Hyman, chercheuse indépendante, spécialiste de l’histoire du livre de cuisine en France et codirectrice des recherches historiques pour l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France.
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C'est à partir du XIIe siècle qu'apparaît le mot salse, sause ou sausse, dans la langue française, désignant alors tous types d'assaisonnements. À cette époque et jusqu'à la fin du XVIe, les sauces, mais aussi, l'alimentation en général étaient perçues comme une arme capitale du médecin. Les cuisiniers étaient censés garantir la bonne santé du mangeur en prenant en compte le goût et la « complexion » (nature) des aliments et assaisonnements. Ainsi, depuis l'Antiquité, la...

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