Des souris et des hommes - Pourquoi l'amer nous rebute

Des souris et des hommes Pourquoi l'amer nous rebute

10.03.2005
Par une série d'expériences chez la souris, des chercheurs américains ont voulu comprendre ce qui fait que nous apprécions les sucreries et détestons tout ce qui a un goût amer. Les résultats de ces travaux sont assez inattendus, car ils montrent que, plus que la spécificité des cellules gustatives, c'est le type de récepteurs qu'elles contiennent qui prime.

LE SENS du goût nous fournit de précieuses informations sur la nature et les caractéristiques des aliments et substances que nous ingérons. A ce titre, lorsque nous percevons une sensation d'amertume, cela envoie immédiatement à notre cerveau un message d'alerte quant à la toxicité potentielle de ce que nous avons mis dans notre bouche.
Les souris n'ont toutefois pas les mêmes perceptions gustatives que les hommes,...

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