Fibres : on attend un consensus sur la définition et sur le dosage

Fibres : on attend un consensus sur la définition et sur le dosage

19.05.2003
Un consensus international n'a pas été encore atteint quant à la définition des fibres alimentaires, assortie de méthodes de dosage officiel et utilisable en routine. Ce qui paraît indispensable tant pour l'étiquetage nutritionnel que pour le développement de nouveaux produits ayant des effets physiologiques censés être bénéfiques pour la santé.

« Des composés comestibles de la plante qui ne sont pas hydrolysés par les enzymes du tractus digestif humain » : il y a dix ans était proposée cette définition simple des fibres alimentaires. Depuis, plusieurs définitions plus précises ont émergé, qui faisaient référence à leur « indigestibilité » dans l'intestin grêle, mais aussi ...

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