Un récital sans fausse note

IL FAUT évoquer tout d’abord la modernité sobre du décor, servi par des matériaux nobles, remarquablement éclairés par l’imparable Starck, qui signe les compositions lumineuses, et un nappage raffiné où le rond de serviette Andrée Putman côtoie la porcelaine traditionnelle Bernardaud. Il faut aussi noter l’accueil très pro d’une équipe qui ne ménage pas ses efforts pour votre confort et la partition ambitieuse voulue par la maison. Guillaume Bracaval, aujourd’hui aux commandes des cuisines de l’Agapé, assure dans cet esprit un récital sans fausse note. Outre la technique de haute volée acquise au Crillon, à l’Arpège ou à l’Ambroisie, où il était chef des cuisines, il y a de l’inspiration et du bon goût ! Ainsi le foie gras de canard de Chalosse, oxalis et dattes, la noix de veau fumée au (…)